植物甾醇酯是植物甾醇与脂肪酸发生酯化反应生成的化合物，属于甾醇类衍生物，是植物界中一类重要的天然活性物质。
常见的别名包括植物甾醇酯、植物甾醇酯类、甾醇酯。
从化学分类上看，它属于甾醇类化合物，来源于植物界，通常以酯的形式存在。
纯品通常为白色或类白色结晶性粉末，无臭或几乎无臭，熔点一般在100℃至120℃之间，易溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，难溶于水。
它广泛存在于植物油、植物细胞壁结构中，常见于大豆油、小麦胚芽油、菜籽油等植物性油脂中，含量通常在0.1%至0.5%之间。
主要应用于食品工业作为功能性食品添加剂，用于制作降胆固醇保健食品；在医药领域，用于辅助治疗高胆固醇血症。
通过物理性状（白色结晶、熔点范围）和化学溶解性（易溶于有机溶剂）可初步鉴别，结合皂化反应生成植物甾醇和脂肪酸可进一步确认。
