黄花菜（学名Hemerocallis citrina）是百合科萱草属的多年生草本植物，正是人们常说的“有花的蔬菜”之一，因其花蕾可加工成金针菜而广受欢迎。它同时是一种优秀的观赏花卉，完美结合了食用与园林价值。
黄花菜又称金针菜、柠檬萱草。别名中的“金针”形象描述干制花蕾的外形，而“柠檬萱草”则源于其淡柠檬黄色的花朵。在植物分类上，黄花菜属于百合科萱草属，同属常见种还有观赏萱草和大花萱草，但黄花菜是唯一被广泛用作蔬菜的种类。
形态特征：成年植株高度稳定在30—65厘米。根系包含肉质块根和纤细须根，肉质根有储水功能。叶基生，排成两列，条形，长30—60厘米，宽0.5—1.2厘米，质地柔软，自然下垂呈拱形。花葶从叶丛中央抽出，粗壮直立，高30—70厘米，顶端着生圆锥状花序，每花序开出6—12朵花。花被淡黄色，花被管长3—5厘米，裂片6枚向外反卷，长6—8厘米；雄蕊6枚伸出花被外，雌蕊1枚细长。花朵在清晨开放、傍晚凋谢，散发淡淡清香。花期集中在5月至9月。果实为钝三角形的蒴果，长约2厘米，成熟后开裂，散出黑色有光泽的种子，果期为6月至10月。
生长习性：黄花菜喜充足阳光，也耐半阴，但光照越足花蕾越多。适宜生长温度在15℃至25℃之间，冬季地上部分枯死后，宿根可耐受-20℃的低温，在我国北方大部分地区能安全越冬。它喜欢湿润环境，但肉质根非常忌积水，必须栽种在排水良好的地方。土壤以肥沃疏松的砂质壤土为佳，pH值在6.0至7.5范围内均能正常生长。黄花菜适应性强，病虫害少，是易养护的多年生蔬菜型植物。
园林用途：黄花菜是少数既能观花又能食用的植物。在园林中，常作为宿根花卉用于花境拼接、林缘丛植或开阔地片植，春季绿叶成丛，夏季明黄色花朵绽放，观赏期长。它也可以种植在庭院一角或大型盆栽中，兼具绿化与自采之乐。食用方面，采摘未开放的花蕾，经蒸制、晒干后即为金针菜，广泛用于煲汤、炖菜和炒菜，风味鲜美。这一特性使黄花菜在家庭菜园中占有率很高。
识别要点：黄花菜与同属的萱草（Hemerocallis fulva）最容易混淆。两者的核心区别在花部特征和食用安全性上。黄花菜的花冠呈淡黄色，花被管长度达3—5厘米；而萱草的花冠为橘红色，花被管仅1.5—2.5厘米。更重要是，黄花菜花蕾无毒性，可安全食用；萱草的花蕾含有秋水仙碱，误食可能中毒。此外，黄花菜的花期比萱草稍晚，单花开放时间也更短。把握这些特征即可准确分辨。
所以，当有人问“有花的蔬菜叫什么”时，黄花菜是极具代表性的答案。它在餐桌和花园中都扮演着独特角色，值得推荐给每位园艺爱好者。
