葡萄树安全过冬的关键是“早修剪、浇透封冻水、重埋土或覆盖”，其中北方埋土厚度必须根据冬季极端低温来决定，极端最低温-15℃时埋土厚度不低于30cm，-20℃以下不低于40cm。
葡萄树越冬成败取决于品种耐寒性与当地极端低温
葡萄树不同品种的耐寒能力差异显著，越冬前必须先搞清品种类型。欧亚种（如红地球、克瑞森）枝蔓在-15℃时即有冻伤风险，根系在-5℃时就可能受冻；欧美杂交种（如巨峰、夏黑）枝蔓可耐受-20℃低温，但根系也仅能耐受-10℃左右。因此，当冬季极端最低气温低于-10℃时，所有葡萄树都必须采取保护措施。从区位看，辽宁、河北、山西、宁夏、新疆等北方产区，冬季最低温普遍低于-15℃，必须采用埋土防寒；而长江流域及以南地区，极端低温多在-5℃以上，可采用覆盖根颈和枝干的方式越冬。
入冬前完成冬季修剪，既防冻又为来年结果打基础
葡萄树落叶后到土壤封冻前是冬季修剪的唯一窗口期。北方一般在10月下旬至11月上旬，南方可延至12月至1月。修剪方法以短梢修剪为主：每条结果母枝保留2-3个饱满芽，留蔓量按架面每平方米留6-8个结果母枝，疏除过密枝、病弱枝和未木质化枝。修剪的目的有两点：一是减少枝蔓表面积，降低冻害发生概率；二是使养分集中到保留芽眼中，为来年萌芽整齐、花序分化提供保障。修剪后立即将枝条清理出园，集中烧毁，并在芽眼萌动前喷施3-5波美度石硫合剂清园，可杀灭越冬病菌和虫卵。
北方埋土防寒必须分步操作，厚度和取土位置缺一不可
埋土防寒是北方葡萄园最可靠的越冬手段，具体分四步：第一步，修剪后将主蔓下架，顺着行向理顺，用草绳或布条将枝蔓捆缚成束，防止散乱；第二步，浇透封冻水，使土壤湿度达到田间持水量的70%-80%，浇水后待地表稍干即可埋土；第三步，从植株两侧30cm以外取土，不要紧贴根颈取土以免伤根，用细碎土将枝蔓全部覆盖；第四步，按照极端低温确定埋土厚度：极端最低温-15℃至-20℃时，覆盖厚度30cm；-20℃至-25℃时，覆盖厚度40cm；低于-25℃时，需覆盖50cm以上。埋土后拍实土面，防止风抽干枝蔓。
南方与庭院葡萄树采用覆盖防寒，方法与北方不同
对于最低温在-5℃以上的地区，不需要埋土，但必须进行两项保护：一是根部培土，在根颈周围堆起20cm高的土堆，保护根系免受霜冻伤害；二是枝干覆盖，用无纺布或草绳缠绕主干和主蔓，再用塑料薄膜罩住整个架面，但薄膜内要留透气孔，避免冬春交替时内部湿度过大导致芽眼霉烂。此外，南方种植的葡萄树越冬期要严格控制水分，土壤不干不浇，防止冻害叠加涝害。若冬季气温在0℃左右波动，可在寒潮来临前用旧棉被或遮阳网临时覆盖一夜，第二天及时揭开。
浇灌封冻水与春季出土决定越冬成败的另一半
封冻水必须在土壤夜冻昼消（即夜间结冰、白天化冻）时浇灌，北方约在11月下旬至12月上旬。浇水量以渗透到根系分布层60cm深为宜，不能只浇表皮。封冻水的作用是利用水结冰时释放的潜热稳定地温，防止根系受冻。越冬期间还要定期检查埋土堆和覆盖物，发现有被风吹开的及时复原；埋土地区要在春季气温稳定在10℃以上时撤土，分两次进行，第一次先除去上半部分，一周后再全部清除，并浇一次透水，帮助根系恢复。若撤土太早，枝蔓易被晚霜冻伤；撤土太晚，芽眼在土内萌发，出土时容易碰断嫩芽。
葡萄树安全越冬没有“一招鲜”，必须结合当地气候、品种耐寒性和树龄，把修剪、浇水、防寒三件事做扎实，来年才能获得整齐的萌芽和高品质的果实。
