金秋十月，桂子飘香。满树金黄的桂花，除了赏，更值得“吃”进肚子里。很多人摘了鲜桂花直接冲水，结果又苦又涩，大失所望。其实，鲜桂花不能直接泡茶，必须经过适当的处理才能激发出它温柔甜美的香气。
今天就和大家分享，鲜桂花怎么制作桂花茶，从采摘到干燥，每一步都讲清楚，让你在家也能做出不输茶庄的桂花茶。
一、选花与采摘是基础
制作桂花茶，首选金桂或银桂，丹桂香气偏冲，适合做糕点。采摘时间最好在晴天早晨，此时露水已干，花朵中精油含量最高。轻轻晃动枝干，或用手一朵朵摘取，只留新鲜完整、无虫害的花瓣，去掉花梗和杂质。
注意： 路边、公园的桂花可能喷洒农药或沾染灰尘，不建议食用。最好用自家庭院或郊外无污染的花。
二、关键步骤：清洗与杀青
鲜桂花表面有灰尘和小虫，必须清洗。但不能长时间浸泡，否则香气流失。方法：将桂花放入淡盐水中浸泡3-5分钟，轻轻搅动，捞出后放在厨房纸上吸水，再自然晾干表面水分。
接下来是关键一步——杀青（也叫蒸青）。目的是去掉花的生涩味，同时保持色泽。水烧开后，将桂花平铺在蒸笼纱布上，厚度不超过1厘米，盖上盖子大火蒸30秒左右。看到花瓣变软、颜色微深立刻取出，千万不能久蒸，否则烂成一团。
如果不想蒸，也可以用微波炉低温处理，但蒸法更去涩、更均匀。
三、干燥：留住香气的灵魂
蒸好的桂花要立刻摊凉，然后进行干燥。首选自然阴干：放在竹匾或网架上，置于阴凉通风处，避免阳光直射，通常两天左右即可。阴干的花色保持金黄，香气清雅。
想快一点，可用烤箱低温烘干：设定60℃-80℃，不开热风或只开小风，烤30-60分钟，中途翻动一次。或者用空气炸锅同样80℃慢烘。注意温度绝不能高于100℃，否则花香会变成“熟烂味”，且花瓣发黑。
四、窨制：让茶与花香完美融合
干燥好的桂花可以直接喝，但想做出“桂花茶”的韵味，建议与茶叶窨制。
取干燥后的桂花和烘青绿茶（或红茶、乌龙茶）按1:10比例混合。先将茶叶在干净纸里摊开，微微喷一点水雾，使其回软（便于吸香），然后铺一层茶、一层桂花，如此反复，装入密封罐。静置24-48小时，让茶叶吸足花香。之后筛出桂花（也可以留着），将茶叶再次低温烘干或阴干即可。
喝的时候，取一小撮窨好的茶叶，用85℃左右的热水冲泡，看金黄花瓣在水中舒展，香气如秋雨后的桂子树，温柔而清甜。
五、储存小贴士
做好的桂花茶必须密封、避光、防潮。可用锡纸袋封口或放入铁罐。如果发现香气变淡，可以回锅再，低温烘一烘提香。
家常喝法
除了清饮，桂花茶还能搭配蜂蜜、雪梨、莲藕。泡一杯红茶，加一小勺自制桂花，淋上一点枸杞，就是秋日里最治愈的下午茶。
说到底，鲜桂花怎么制作桂花茶？无非是耐心、细致的几步：选花、轻洗、快蒸、慢干、巧窨。 过程并不复杂，却需要你对季节的眷恋多上几分心思。趁着桂花正盛，动手做一罐属于自己的秋日香片吧。
