皂角米是皂荚树成熟种子经加工后的产物，本文详细介绍皂荚树（落叶乔木）的植物学特征、生长习性、园林用途及识别要点，解答“皂角米是什么”的植物学来源问题。
皂荚树是豆科皂荚属的落叶乔木，也是皂角米的植物来源，在园林绿化和药用领域具有重要地位。别名俗称皂角、皂角树、悬刀、猪牙皂。科属分类属于豆科荚决明属。
形态特征方面，成年皂荚树高度可达30米，胸径可达1米，树皮灰黑色，粗糙开裂。枝条通常具刺，刺多为圆锥形，长2-4厘米。羽状复叶，小叶5-14对，卵状披针形。花黄白色，总状花序，腋生。荚果长条形，长10-50厘米，宽2-4厘米，扁平，成熟时呈黑褐色，内含种子数粒，即加工后的皂角米。
生长习性上，皂荚树为喜光树种，喜温暖湿润气候，耐旱、耐寒，对土壤要求不严，在酸性、中性、碱性土壤中均能生长，但以排水良好的深厚土壤为佳。根系发达，抗风能力强，对二氧化硫、氯气等有害气体有较强的抗性。
园林用途方面，皂荚树树形高大优美，冠幅浓荫，是优良的庭荫树和行道树。其抗污染能力强，也适合在工厂矿区、公路两侧进行绿化造林。同时，皂荚树也是重要的蜜源植物和药用植物资源。
识别要点主要是观察其枝条是否具刺以及荚果的形态。皂荚树的枝条常具刺，与无刺的合欢等相似植物区分明显。其荚果长条形、扁平且较长，区别于其他豆科植物的荚果形态。
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