茉莉茶是绿茶还是花茶？专业解析茶类归属与制作工艺

小陈 • 2026-07-25 13:23 • 苗木知识 • 阅读 1

茉莉茶属于绿茶茶类，是经过窨制工艺加工而成的再加工茶。本文详细解析茉莉花茶的制作原理、茶胚选择及冲泡方法，助您科学选茶。

茉莉茶属于绿茶茶类，是经过窨制（熏花）工艺加工而成的再加工茶。

从茶叶分类学的严格定义来看，茉莉花茶的本质是绿茶。其制作工艺是在绿茶（茶胚）的基础上，利用茉莉花开放时释放的香气，通过“窨制”工艺将花香融入茶胚中。因此，虽然消费者常将其称为“花茶”，但在茶学分类上，它被归类为再加工绿茶。

要判断一杯茶或一包茶是否属于茉莉花茶，需参考以下三个核心判断标准：

判断维度	绿茶	茉莉花茶（再加工茶）	判定依据
基本属性	不发酵茶	再加工茶	茉莉花茶保留了绿茶的“不发酵”特性，属于绿茶的深加工产品。
茶胚原料	鲜叶直接制作	必须使用绿茶茶胚	茉莉花茶必须以烘青绿茶、毛峰或龙井等绿茶为原料。
制作工艺	杀青、揉捻、干燥	窨制（熏花）	茉莉花茶的核心工艺是将茶坯与茉莉花混合，利用吸附原理吸收花香，最后去除花朵。

茉莉花茶的制作工艺主要分为两个阶段：绿茶茶胚的制作和茉莉花的窨制。

茶胚选择（绿茶基础）：
- 要求：必须选用香气鲜灵、叶质柔软、吸香能力强的绿茶作为茶胚。
- 常见茶胚：福建的烘青绿茶、安徽的毛峰、江苏的碧螺春等。其中，福建的福州茉莉花茶最为著名，其茶胚多选用“福鼎大白茶”或“政和大白茶”制作的烘青。
窨制工艺（核心步骤）：
- 吐香：茉莉花在夜间开放，释放出浓郁的香气。制茶师会在凌晨采摘鲜花。
- 拌和：将鲜茉莉花与干燥的绿茶茶坯按比例混合。
- 吸香：茶叶是多孔结构，能吸附花香。这个过程通常需要反复进行多次（如“三窨一提”或“九窨一提”），次数越多，茶香越浓。
- 花茶分离：窨制完成后，将残花筛出，保留含有花香的茶坯，即为成品茉莉花茶。

作为家庭园艺与茶饮爱好者，选购优质茉莉花茶可参考以下清单：

在了解茉莉花茶是绿茶后，以下三个常见误区需要避免：

误区一：认为花茶就是红茶。
- 纠正：花茶主要指茉莉花茶、玫瑰花茶等，其原料必须是不发酵的绿茶。红茶是全发酵茶，两者完全不同。
误区二：认为花越多越好。
- 纠正：真正的茉莉花茶讲究“茶引花香，花增茶味”。优质花茶通常花量较少（甚至无可见花），但茶香浓郁。如果茶汤中能看到大量未处理的鲜花瓣，可能是劣质产品。
误区三：认为所有绿茶都能做花茶。
- 纠正：并非所有绿茶都适合做茉莉花茶。香气清淡或发酵程度较高的绿茶（如某些熟普、红茶）无法很好地吸附茉莉花香。