香椿是楝科香椿属的落叶乔木，别名椿树、香椿头、椿芽树，是中国特有的食用和材用兼备树种。
香椿木属于硬木范畴，其木材纹理美观，材质坚韧，耐腐蚀，在民间常被用于制作高档家具、农具及雕刻工艺品，具有较高的经济价值和实用档次。
香椿在植物学分类上隶属于楝科香椿属。
成年植株高可达25米，胸径最大可达70厘米。树皮灰褐色，纵裂呈薄片状剥落。羽状复叶，互生，小叶卵状披针形，全缘或有细锯齿。圆锥花序顶生，花白色或淡红色。蒴果成熟时呈黄褐色，椭圆形。
香椿喜光，耐半阴，对光照需求较高，在强光下生长旺盛。耐寒性较强，可耐-15℃的短期低温。耐旱能力一般，喜湿润环境，不耐积水。对土壤适应性广，酸性、中性及微碱性土壤均可生长，耐贫瘠，但以深厚肥沃、排水良好的土壤生长最佳。
香椿树形高大开展，树冠浓密，是优良的庭荫树和行道树。其木材材质坚韧，纹理美观，耐腐蚀，是制作家具、农具及雕刻工艺品的优质材料，具有较高的经济价值。
识别香椿主要依据两点：一是新叶背面密被红褐色或赤褐色鳞片状柔毛，具有浓烈香气；二是树皮纵裂呈薄片状剥落，与臭椿（臭椿树皮纵裂较粗糙，新叶背面无毛或仅沿脉有毛）有显著区别。
