突围桃是蔷薇科李属的落叶小乔木，属于早熟油桃与水蜜桃的杂交改良品种，以其果实大、上市早、口感脆甜而成为当前早熟桃市场的主栽品种之一。突围桃树树姿较开张，树冠圆头形，具有较强的丰产性和抗病性，是家庭果园和规模化种植的首选品种。
突围桃在民间也常被称为突围油桃或突破桃，是针对传统桃树品种在早熟性和果实品质上进行的改良型栽培品种。
蔷薇科 李属。
突围桃成年树高通常在2.5至3.5米之间，冠幅可达2至3米。树干灰褐色，表面光滑，新梢红褐色，节间较短。叶片长圆披针形，先端渐尖，基部楔形，边缘有细锯齿，叶色浓绿有光泽。花朵单生，花瓣5枚，花蕾期微红，花期一般在3月中旬至4月上旬。果实近圆形或椭圆形，平均单果重150至200克，最大果重可达250克以上。果皮底色黄白，成熟时全果着鲜红色，果面光滑无毛（油桃特征），果肉乳白色或黄色，肉质硬脆，溶质性好，汁液多，风味甜浓，可溶性固形物含量通常在12%至15%之间。果实成熟期在6月中旬至下旬，属于极早熟品种，比普通水蜜桃提前一个月左右上市。
突围桃喜光性极强，需要充足的直射光照才能保证果实充分着色和糖分积累，光照不足会导致果色暗淡、糖度下降。其耐寒性中等，在休眠期能耐-15℃至-20℃的低温，但在花期若遇-2℃至-3℃的低温易受冻害。耐旱性强，不耐涝，根系生长需良好排水条件，适宜在土层深厚、排水良好的砂壤土中生长，土壤pH值以6.0至7.0的微酸性至中性土壤最为适宜。该品种抗病性较强，对细菌性穿孔病和蚜虫的抗性优于部分传统品种，但需注意预防流胶病和根癌病。
突围桃主要作为鲜食果树进行大规模果园种植，是夏季早熟水果供应的主力品种。由于其果实外观鲜艳、口感脆甜，也适合用于庭院绿化或盆栽观赏，春季开花时满树粉红，秋季果实累累，具有较高的经济价值和观赏价值。
突围桃与普通水蜜桃的主要区别在于果实表面光滑无毛，属于油桃类型。其与同期成熟的其他早熟桃品种相比，最显著的识别特征是果实成熟期极早（6月中下旬），且果形较大、果色鲜艳，具有明显的商品外观优势。
